Catégorie : Café

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Il est produit dans différents pays, ce qui en fait un met avec des saveurs différentes selon le lieu où il est cultivé et récolté. Parmi les pays les plus renommés dans la culture du café figure le Mexique. Pourtant, cela n’a pas toujours été le cas. Dans les années 90, la conjoncture économique a pesé sur la production du café mexicain. Celui-ci a alors baissé en qualité et était principalement utilisé pour des mélanges. Mais le Mexique a fait le pari de l’agriculture biologique. De nombreuses coopératives ont vu le jour, permettant ainsi aux petits exploitants de trouver une source de revenus équitable et de pouvoir cultiver le café selon des techniques traditionnelles. Aujourd’hui, le Mexique est l’un des premiers producteurs au monde de café équitable. La qualité est également au rendez-vous puisqu’il ne sert plus uniquement aux mélanges. Au contraire, le café mexicain se décline maintenant en plusieurs variétés qui ont chacune leurs amateurs. Les caractéristiques gustatives du café mexicain L’importance du commerce équitable et de l’agriculture biologique dans la production de café au Mexique résonne avec le concept de CapsoGusto. Notre capsule réutilisable permet de consommer un expresso tout en minimisant l’impact sur l’environnement. C’est donc naturellement que, parmi les cafés que nous conseillons, se trouve le café d’origine mexicaine. Mais nous ne conseillons pas uniquement ce café pour des raisons écologiques. Ce critère est important tout comme celui du goût. Or, sur ce point-là également le café du Mexique a tout bon. En effet, il est reconnu des amateurs de café comme un produit avec une intensité aromatique très intéressante. S’ajoute à cela une petite touche d’acidité qui renforce encore les saveurs dégagées par ce café. Il se démarque également par une persistance en bouche qui permet d’en apprécier tous les arômes. Les régions productrices de café au Mexique Trois régions mexicaines sont particulièrement reconnues pour la qualité du café qui y est cultivé et récolté. Il s’agit de Veracruz, Guerrero et Chiapas. Elles produisent principalement de l’arabica. Les nuances sont subtiles pour ceux qui ne sont pas experts dans le café. Les puristes, eux, remarqueront une saveur plus douce pour le café de Veracruz alors que celui de Chiapas est puissant et intense. Info bonus : le café de Olla Il existe une recette traditionnelle de café au Mexique : le café de Olla. C’est la boisson préparée pour le Jour des Morts (el Dia de Los Muertos) et qui accompagne « el pan de muerto ». On est loin de notre expresso. Mais si l’envie vous prend de le gouter, voici comment il se prépare. Il faut faire bouillir de l’eau avec du sucre roux et de la cannelle. Les mexicains remplacent le sucre roux par du piloncillo ou panela et optent pour de la cannelle en bâtons. Une fois l’eau à ébullition, versez le café moulu et remuez jusqu’à une nouvelle ébullition. Filtrez le café avec une passoire et servez-le.

L’avantage d’opter pour une capsule de café réutilisable, c’est de pouvoir y mettre son propre café moulu. Si vous êtes un amateur de cette boisson chaude, vous savez que le café fraichement moulu permet d’obtenir des saveurs et des arômes beaucoup plus puissants. Grâce à CapsoGusto, vous avez la pleine maitrise du café utilisé pour vos expressos et n’êtes plus obligés de vous contenter du café contenu dans les capsules commercialisées par les marques grand public. Vous pouvez vous rendre chez votre torréfacteur et lui acheter soit du café fraichement moulu soit du café en grains que vous pourrez moudre chez vous. Quelle taille de mouture privilégier avec CapsoGusto ? Si vous souhaitez déguster un expresso avec une petite mousse, nous vous conseillons d’opter pour une mouture comprise entre 4 et 6. Une mouture trop fine donnera un café très fort et très serré. A l’inverse, une mouture trop grosse vous donnera l’impression de boire de l’eau chaude aromatisée (comme les cafés américains). Pourquoi une mouture de taille moyenne pour son expresso ? Elle va permettre de trouver la juste dose pour profiter des saveurs de votre café. Comme indiqué précédemment, des grains trop gros ne vont pas permettre au café d’exprimer tous ses arômes alors que des grains trop fins vont le rendre trop corsé. Cela dépend également du type de cafetière. Par exemple, avec une cafetière à piston, il faut privilégier une mouture assez grosse pour éviter d’avoir trop de marc dans votre tasse. Inconvénient que vous n’aurez pas avec nos capsules rechargeables CapsoGusto. Si vous souhaitez une petite mousse sur votre expresso, préférez une mouture de taille 4. En effet, plus la mouture est fine, plus il y a de mousse. Mais cela dépend aussi de votre machine et de votre broyeur. L’idéal est donc de faire des essais jusqu’à ce que vous obteniez l’expresso idéal pour vous. Il faut aussi savoir que le café est sensible à l’humidité. Un temps humide peut jouer sur la qualité d’un café fraichement moulu et modifier quelque peu ses arômes. Vous l’avez deviné, le café est un produit précieux et délicat. Comment moudre son café ? Vous avez le choix entre un moulin manuel ou électrique. C’est une question de sensibilité. Le principal est d’opter pour un appareil de qualité qui permettra d’obtenir une mouture homogène, condition importante pour que les arômes soient préservés. Une fois votre café moulu, conservez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité. Nous vous conseillons de ne pas moudre des quantités trop importantes à chaque fois. Le café moulu est fragile et perd vite ses qualités gustatives. Il est préférable de réitérer l’opération au fur et à mesure des besoins.

Café et santé : quelle quantité de café pouvons-nous boire par jour ? Nous sommes nombreux à nous interroger sur notre consommation de café. A partir de combien de mugs ou d’expressos boit-on trop de café ? Est-ce que la quantité de café que nous ingérons chaque jour a des conséquences sur notre santé ? La réponse est oui. Le café peut avoir un impact positif sur notre santé s’il est consommé avec modération. Mais il peut également avoir des effets délétères lorsque la quantité journalière de caféine absorbée est trop importante. Pour allier café et santé, vous trouverez dans cet article les doses maximales de caféine recommandées par jour ainsi que des conseils sur le choix du type de café. Une consommation modérée de café, un atout pour la santé Plusieurs études récentes ont démontré qu’une consommation modérée de café pouvait réduire les risques de maladies cardiaques et de diabète notamment. Mais difficile de savoir à quoi correspond une consommation modérée. Nous n’avons pas tous les mêmes références. Certains ne boivent que 2 ou 3 cafés dans la journée alors que d’autres vont en consommer plus. De même, le récipient utilisé a son importance. Boire 3 mugs de café n’est pas la même chose que boire 3 cafés dans des tasses à expressos. L’EFSA (European Food Safety Authority ou Agence européenne de sécurité des aliments) s’est penchée sur la question du café et de la santé. Elle a publié en 2015 ses recommandations en matière de consommation de café. Elle préconise ainsi de limiter la quantité de café bue chaque jour à un apport de 400 mg de caféine. Cela correspond à l’équivalent de 3 mugs de café. Elle recommande également de ne pas consommer plus de 200 mg de caféine en une seule dose. Café filtre ou expresso ? On peut penser que boire du café filtre est moins dangereux pour la santé que consommer des expressos. Ces derniers étant plus serrés, on a tendance à les croire plus nocifs. Pourtant il y a plus de caféine dans une tasse de café filtre que dans un expresso. Cela s’explique par le fait que la tasse de café filtre est plus grande qu’un expresso mais aussi dans le fait qu’on utilise beaucoup de café pour réaliser cette boisson. Bonne nouvelle donc : vous pouvez continuer à utiliser nos capsules rechargeables pour vos expressos sans culpabiliser au niveau de la quantité de café bue chaque jour. Et si vous voulez vraiment diminuer la quantité de caféine, vous pouvez remplir notre capsule CapsoGusto avec du décaféiné ! Autre détail à prendre en compte pour préférer l’expresso au café filtre quand on veut limiter sa consommation : une fois la cafetière faite, on a facilement tendance à se servir de nouveau, surtout si la verseuse est isotherme. Alors qu’un expresso demande un peu plus de préparation.

Récemment détrôné par le “Black Ivory” du titre du café le plus cher du monde, le Kopi Luwak reste un met recherché et onéreux. Ce prix s’explique, ou plutôt s’expliquait, par le mode d’obtention des grains de café qui le rendait rare. Mais aujourd’hui, derrière l’histoire encore associée au Kopi Luwak et à sa culture, se cache une réalité beaucoup plus dure. Or, si vous avez adopté nos capsules rechargeables CapsoGusto, c’est que vous êtes sensibles à la préservation de l’environnement et plus généralement des écosystèmes. Or la production actuelle du Kopi Luwak est entachée par la maltraitance des civettes au sein d’exploitations qui n’ont plus rien d’humaines. Bien entendu, il reste des producteurs respectueux du bien-être animal mais il est difficile de savoir si le paquet de café Kopi Luwak que l’on va acheter provient bien de l’un d’entre eux. En Indonésie, pays originaire de ce café, un nombre croissant de personnes ont décidé de cesser de le boire en réaction aux conditions de vie des civettes. Pour vous aider à vous faire votre propre opinion, on vous en dit plus sur ce café. L’origine du Kopi Luwak : le café des esclaves Au 18ème siècle, les colons Néerlandais ont importé la culture du café en Indonésie. Les esclaves qui travaillaient dans les plantations n’avaient pas le droit de cueillir le café afin de pouvoir gouter à ce breuvage. Ces derniers ont alors remarqué que les civettes, des petits mammifères nocturnes, consommaient les cerises de caféier mais ne digéraient pas les noyaux. Ces derniers se retrouvaient alors dans leurs excréments. Les esclaves ont commencé à les recueillir puis à les consommer après les avoir nettoyés. Le passage dans le système digestif des civettes a une incidence sur les arômes du café, si bien qu’il est aujourd’hui considéré comme un des meilleurs cafés du monde. Au 18ème siècle, les colons néerlandais vont rapidement se rendre compte du potentiel de ce café. Celui-ci était vendu très cher car il était rare tant que la production restait soumise au mode de vie des civettes. La production actuelle de Kopi Luwak Aujourd’hui, les civettes qui produisent les grains de Kopi Luwak ne sont plus en liberté mais enfermées au mieux dans des enclos, au pire dans des cages. Elles sont nourries principalement (voire même uniquement) de cerises de caféier alors qu’à l’origine, il ne s’agissait pas de leur alimentation principale mais plus d’un apport complémentaire, un peu comme une friandise. Leur rythme de vie est totalement perturbé. Cet animal nocturne se retrouve confronté à la lumière du soleil. Le stress de la vie en cage et la perturbation de son alimentation et de son cycle de vie l’entraine à se mutiler et conduit à une mort plus précoce que dans la nature. Bien entendu, certains producteurs continuent d’utiliser les grains de Kopi Luwak trouvés dans les excréments présents dans la nature. Mais ils sont peu nombreux. Malgré les tentatives de Rainforest Alliance et d’UTZ pour mettre en place une certification, il est encore compliqué de trouver du café Kopi Luwak garanti à 100 % sans maltraitance animale.

On a souvent tendance à utiliser comme synonymes café bio et café équitable. Pourtant il ne s’agit pas de la même chose. Un café bio n’est pas automatiquement équitable. En revanche, les cafés équitables sont généralement bios.

  Le café comme le chocolat, pour beaucoup d’entre vous, est absolument incontournable et même addictif. Alors peut être est ce la raison pour laquelle on les associe souvent ? Mais pourquoi ? Le café : De nos jours en France, le café représente la boisson la plus consommée quotidiennement après l’eau. Près de 90% de la population boit du café. Sur ces 90% qui en consomment,  85% en consomment quotidiennement dont 80% au petit déjeuner 67% après déjeuner et 26% dans l’après-midi. Pour les adeptes, la consommation s’apparente souvent à un besoin parfois impossible à réfréner. « On peut parler d’une drogue puisqu’on en consomme beaucoup et que l’on multiplie les apports. Mais c’est une drogue avec peu de méfait sur le plan physique. »  Certains Français ont du mal à se passer de café. Ils y avouent leur amour pour l’expresso, mais surtout leur besoin irrépressible d’obtenir leur dose de caféine. Et pour cela, ils sont prêts à de nombreux sacrifices, en bons junkies. Ainsi, les trois quarts d’entre eux se disent prêts à réduire leurs achats culturels pour en absorber quelques gouttes. 60 % iraient jusqu’à réduire le shopping et la moitié pourrait aller moins souvent chez le coiffeur ou au cinéma. Edifiant. Si le syndrome de sevrage est réel, le terme d’addiction reste abusif. « La dépendance physiologique n’existe pas », Alors, comment expliquer ce sentiment d’assujettissement total au précieux liquide ? En réalité, certaines manifestations ne se produiraient qu’à cause de la représentation sociale qui est faite du café. C’est en tout cas l’hypothèse qu’avancent certains chercheurs. Le chocolat : Qui ne s’est pas jeté de façon compulsive sur ces barres brunes irrésistibles ? Un comportement qui correspond bien aux critères de la dépendance à une drogue. Toutefois, la dépendance au chocolat ne provoque pas de crise de manque ! Même chez les plus gros consommateurs (plus de 100 g/jour), le sevrage ne provoque qu’une légère anxiété. Ainsi, 99,2 % des Français affirment qu’ils aiment le chocolat, plus d’un tiers en consomme tous les jours et 83 % en mangent au moins une fois par semaine. Seul 1 % de la population n’aime pas du tout le chocolat, Les études menées sur le cacao montrent qu’il est composé d’au moins 500 molécules différentes, dont certaines ont des propriétés psychoactives : théobromine, caféine, phényléthylamine, magnésium, sérotonine… Ce qui pourrait expliquer notre pulsion vers le chocolat, notamment lors des moments d’anxiété, de stress ou de fatigue. Un autre neuromédiateur, la sérotonine, présente dans le cacao a des effets anti-dépresseurs. Enfin, n’oublions pas le plaisir gustatif que procure la consommation du chocolat, lié aux goûts subtils des différentes fèves de cacao. Alors d’où vient le carré de chocolat qui accompagne le café ?  Le carré de chocolat qui accompagne le café s’appelle en réalité le “Napolitain”. Mais d’où vient-il ? Vous me diriez “Naples” ? ou “l’Italie” ? Et bien non ! Le Napolitain est français ! Son histoire remonte au début du XXe siècle. Eugène Weiss, maître chocolatier installé à St Etienne depuis 1882, invente un petit carré de chocolat qui accompagne le café. A cette époque, le café de bistrot est très apprécié dans sa forme italienne la plus pure : un bon Espresso, court, serré, fort. On l’appelle le “petit Napolitain”. Le carré de chocolat de Mr Weiss devient incontournable pour accompagner le petit café italien, et finalement la chocolaterie Weiss lui donne son nom : Le Napolitain. On aime boire son Espresso de la manière suivante : Tout d’abord on le boit nature, sans sucre ni chocolat, pour apprécier tous les arômes du café choisi. En milieu de tasse, on croque dans le Napolitain. Après avoir apprécié ce petit carré de chocolat, on finit le café. Et là…. c’est l’explosion des sens !  Les saveurs se marient à merveille. Le palais bascule entre la douceur du chocolat, et la force du café, pour un mélange doux-amer des plus réussis. Le chocolat sera à la fois un exhausteur et un “modificateur” de goût : il révèle encore plus les arômes de café, tout en apportant cette touche chocolatée. Et voilà comment apprécier au mieux vos deux passions !

Le café arabica est généralement assez doux et plus ou moins fruité tandis que le café robusta est puissant et amer Quelles sont les réelles différences entre ces deux cafés ? Quel est le meilleur ? Vous vous posez toutes ces questions ? Alors, cet article est fait pour vous ! L’Arabica L’arabica se distingue par sa grande finesse, ses arômes plus riches que ceux du robusta et sa faible teneur en caféine. L’arabica est la variété de caféier la plus répandue au monde. Cette variété offre un éventail beaucoup plus large de saveurs. Il tient son nom arabica de la péninsule arabique car c’est au Yémen que l’arabica a été consommé et dégusté initialement en tant que boisson comme nous la connaissons de nos jours. Le café arabica représente 70% de la production de café mondiale. Les plus grands pays producteurs de café arabica sont le Brésil, la Colombie, le Mexique, l’Ethiopie et le Guatemala.   Le Robusta Le café robusta tient son nom de la robustesse et de la résistance de son arbre. Grâce à sa croissance très rapide, cette espèce de café est plus facile à cultiver que l’arabica. Le robusta a un arôme moins développé, un goût plus amer et plus corsé que l’arabica. Il est moins apprécié des producteurs de café de qualité. De plus, le café robusta contient deux fois plus de caféine que l’arabica Le robusta est à la base de la composition des cafés en grains italiens typiquement pour sa couleur et pour sa mousse. Saviez-vous que l’expresso est à ‘origine, composé à 100% de robusta ? Le café robusta représente 30% de la production mondiale. Les principaux producteurs de café robusta sont l’Indonésie, l’Ouganda, la Côte d’Ivoire, l’Inde et le Vietnam. Le robusta est plus facile à cultiver et moins cher à produire. Mais un café à 100% robusta ne fait pas une tasse de café très agréable à déguster. Alors souvent, il est utilisé pour partie à un mélange avec un café arabica pour lui donner du corps. En fait, beaucoup de mélanges créés pour faire des expresso comprennent des grains de robusta pour cette raison … pour la saveur corsée. Maintenant, arabica ou robusta, c’est avant tout une question de goût !

Les bagages sont bouclés, c’est l’heure des vacances ! La route est longue en voiture. Savez-vous que la caféine allonge la durée de vigilance et retarde l’apparition de la sensation de fatigue ? Cette substance agit positivement sur la conduite automobile : des études scientifiques ont montré qu’elle améliore les réflexes et la perception visuelle. Une fois arrivé sur votre lieu de vacance… Sachez que le café pris après le repas à un effet réel sur la digestion en augmentant la sécrétion de salive et d’enzymes digestives et en favorisant le transit intestinal, grâce à la caféine ! Si vous avez un peu trop fait la fête, buvez du café Le café est aussi réputé pour son action anti-migraineuse. La caféine exerce une constriction des vaisseaux sanguins du cerveau, ce qui a pour effet une diminution de l’intensité et de la durée des migraines. Associée au paracétamol ou à l’aspirine, elle entraîne également un effet analgésique plus intense. Vous avez décidé de profiter de vos vacances pour vous mettre au sport ? La caféine peut aussi influencer la performance sportive : au niveau du système nerveux, elle facilite la vigilance et entraîne une augmentation de la fréquence cardiaque. Au niveau du tissu adipeux, elle mobilise les graisses comme principale source d’énergie au cours d’un effort physique. Ce qui permettrait d’économiser les réserves musculaires de glycogène et de ralentir l’apparition de fatigue ! Par ailleurs, la caféine agit indirectement sur les muscles en augmentant la force de contraction musculaire. Tous ces bénéfices sont relevés pour une consommation modérée de café, soit l’équivalent de 2 à 3 tasses. Le café est de toute façon très peu calorique, puisqu’une tasse de café apporte seulement 2 à 5 kcal, donc vous pouvez en boire sans vous priver toute l’année mais toujours avec Capsogusto ! Quoi qu’il en soit, passez de bonnes vacances !