Catégorie : Recette

Et voilà, nous allons à présent  finir nos suggestions de recettes,  pour un repas autour du café, par quelques desserts. Des recettes qui vont vous mettre l’eau à bouche. C’est à vous d’essayer et pourquoi pas,  d’inventer vos propres recettes pour toujours plus de moments gourmands autour du café ! Panna cotta au café TEMPS DE PRÉPARATION : 10′ + 8h de refroidissement DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 375 g de lait entier 375 g de crème fraîche 150 g de sucre 25 ml de Grand Marnier 15 g de gélatine 120 g de confiture d’oranges amères 1fl oz 30 ml de café (espresso ou moka) pour chaque panna cotta Les ingrédients de la recette de panna cotta donnent naissance à une version étonnante de cette association classique. Une harmonie de contrastes. PRÉPARATION Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Déposer 20 g de confiture d’oranges amères dans le fond des verres (220/250 ml dans chaque verre). À ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Ajouter le Grand Marnier. Verser dans un pichet et laisser refroidir la préparation en veillant à ce qu’elle ne se solidifie pas. Verser 150 ml de préparation dans chaque verre. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la panna cotta soit bien ferme. Avant de servir, verser un espresso sur chaque panna cotta.   Panettone et Sabayon au café TEMPS DE PRÉPARATION : 15′ DIFFICULTÉ : Moyenne INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 200 ml de café (espresso ou moka) 30ml de liqueur de café 6 jaunes d’œufs 120 g de sucre de canne 6 tranches de panettone 250 g de glace au “fior di latte” (6 boules) Le sabayon classique enrichi au café et sucre de canne. Les toasts de panettone donnent à cette recette un délicieux air gourmand. PRÉPARATION Séparer les blancs des jaunes. Déposer ces derniers dans une petite casserole avec le sucre. Ajouter le café et la liqueur. Mélanger au fouet et commencer à monter le sabayon au bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. DRESSAGE Couper une tranche de panettone en tranches plus petites et les passer quelques minutes au grille-pain. Déposer une boule de glace dans l’assiette ou une coupelle. Déposer le sabayon dans un ramequin. Décorer de quelques feuilles de plantes aromatiques fraîches et fruits rouges et saupoudrer de sucre glace. Servir.   Cheesecake au café et au miel TEMPS DE PRÉPARATION : 1h DIFFICULTÉ : Moyenne INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 100 ml de café 250 g de mascarpone 250 gr de fromage crémeux de type Philadelphia 100 g de sucre glace 15 ml de gélatine 250 g de biscuits secs 40 g de sucre 150 g de beurre 5 g de café moulu 200 g de miel d’acacia 100 ml d’eau Le cheesecake, un gâteau à la cuillère, délicat et savoureux. La base et la crème du gâteau contiennent toutes les deux du café. PRÉPARATION Préparation de la base biscuitée  Émietter les biscuits dans une terrine. Ajouter le sucre et le café moulu. Faire fondre complètement le beurre. Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger pour obtenir une masse homogène. Préparation de la crème  Dans une terrine, mélanger le mascarpone, le fromage crémeux et le sucre glace. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre la gélatine dans le café chaud. Verser le café sur la crème et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène. Gélatine Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Verser l’eau et le miel dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la gélatine moelleuse et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. COMPOSITION Recouvrir le fond d’un moule à charnière individuel d’une couche d’environ 1/2 centimètre de base biscuitée. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Verser sur la base biscuitée la crème au café jusqu’à environ un centimètre du bord. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répartir une couche de gélatine d’1/2 centimètre sur le dessus du gâteau et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures. Démouler le gâteau dans un plat de service et décorer avec la gélatine de miel mixée et du café moulu.

  Il y a quelques temps, nous avons commencé notre repas avec quelques recettes d’entrées à base de café. Depuis, vous avez certainement eu le temps d’en tester quelque unes, et de vous régaler. A présent il est temps de passer au plat principal. Là encore vous allez être bluffé Cabillaud grillé, crème de petits pois et émulsion de café PRÉPARATION : 35′ + 35′ cuisson DIFFICULTÉ : Moyen INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 30 g de café moulu 4 pavés de cabillaud de 120 g chacun 250 g de beurre demi-sel mou Pour la crème de petits pois : 300 g de petits pois surgelés 1 échalote 1 citron vert 5 cl de crème liquide sel poivre huile d’olive L’émulsion au café apporte une touche élégante aux plats de poissons. LES ÉTAPES La crème de petits pois Faire bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante pendant4 min puis les égoutter. Prélever 60 g qui serviront à la décoration des assiettes et réserver. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive pendant 2 min. Mixer l’échalote avec les petits pois et la crème liquide. Le beurre au café Sortir le beurre du réfrigérateur 3 h avant pour obtenir une texture dite « pommade ». Ajouter le café moulu et malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. La cuisson du cabillaud Dans une poêle chaude, avec un papier sulfurisé au fond de la poêle, démarrer la cuisson à feu vif côté peau du cabillaud, sans retourner le poisson, pendant quelques minutes. Puis cuisson à feu doux pendant 15 à 18 min. L’émulsion au café Dans un mixeur, émulsionner les espresso encore chauds en y ajoutant 50 g de beurre au café préparé précédemment. La préparation doit être à température ambiante pour que l’écume apparaisse. LE DRESSAGE Déposer la crème au fond de l’assiette en forme circulaire. Poser les pavés au centre. Ajouter l’émulsion autour à l’aide d’une cuillère ainsi que les petits pois frais. Pour plus de parfum, râper un citron vert sur le cabillaud et ajouter un filet de jus de citron.   Bucatini et carbonara au café PRÉPARATION : 20′ + 20′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 1 capsule de café 1 paquet de Bucatini 2 oignons blancs émincés 150 g de pancetta ou joue de porc 4 jaunes d’œufs 100 g de persil haché 7 cl de crème liquide sel poivre huile d’olive Une recette de pâtes simple et raffinée. LES ÉTAPES Faire revenir les oignons dans une poêle chaude avec l’huile d’olive puis ajouter la pancetta coupée préalablement en petits morceaux. Rajouter les 5 espresso  et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 min jusqu’à obtention d’une sauce légèrement colorée. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec du sel et du poivre puis réserver. Cuire les Bucatini dans de l’eau salée pendant 9 min maximum. Une fois la cuisson terminée, égoutter et verser les pâtes dans la poêle avec la première préparation. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec énergie. Incorporer la crème liquide pour plus d’onctuosité. Assaisonner avec sel et poivre puis légèrement saupoudrer de café moulu   pour corser le plat. Parfumer avec le persil haché.   Risotto au bouillon de café, petits pois crus et cuits PRÉPARATION : 30′ + 1h30′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Bouillon : 100 g de café en grains 1 carotte 1 céleri branche 1/2 oignon blanc 3 l d’eau Purée : 300 g de petits pois surgelés 1 échalote « cuisse de poulet » 5 cl de crème liquide sel, poivre, huile d’olive Beurre au café : 30 g de café moulu 250 g de beurre demi-sel 320 g de riz Arborio 1 bouquet de basilic ou de persil Le beurre au café donnera également de la saveur aux tartines du petit-déjeuner. LES ÉTAPES Démarrer le bouillon à froid en mettant dans une casserole l’eau, la carotte, l’oignon et le céleri épluchés et coupés en morceaux ainsi que les  grains de café  préalablement écrasés. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 1 h environ. Cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min. Égoutter, réserver et prélever 60 g destinés à la décoration. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive pendant 2 min puis l’incorporer aux petits pois et mixer le tout avec la crème et un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais. Assaisonner. Ajouter le café moulu au beurre (sorti 3 heures avant pour obtenir la texture dite « pommade ») et mélanger à la main jusqu’à son homogénéité. Réserver au frais. Dans une cocotte à fond épais, faire griller le riz sans eau ni matière grasse en remuant sans s’arrêter. Lorsqu’il est translucide, démarrer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon louche par louche, à mesure qu’il est absorbé par le riz. Recommencer l’opération pendant 18 min. Le riz doit être cuit et gonflé de bouillon. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajouter 4 cuillères de beurre au café et un filet d’huile d’olive. Pour plus d’onctuosité, il est possible d’ajouter du mascarpone. Assaisonner. LE DRESSAGE Dans une mini-cocotte, disposer la crème de petits pois tiède puis ajouter le risotto. Saupoudrer de petits pois cuits et décorer avec quelques feuilles de basilic ou de persil   Pâtes Conchiglie Pentacolore, courgettes, truite et café PRÉPARATION : 45′ + 25′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 1 capsule de café 300 g de Conchiglie Pentacolore 200 g de truite de Banka 4 courgettes vertes 4 courgettes jaunes 2 oignons blancs 20 cl de crème fraîche épaisse quelques feuilles de basilic sel poivre huile d’olive Une recette à découvrir absolument ! LES ÉTAPES Laver et couper les courgettes en petits dés. Faire revenir un oignon émincé avec l’huile d’olive, rajouter les courgettes et les 5 expresso et laisser cuire pendant 5-10 min. Assaisonner avec sel et poivre et rajouter 5 cl de crème fraîche épaisse pour lier et obtenir une texture de farce. Réserver dans un bol au réfrigérateur. Pour la sauce, faire revenir le deuxième oignon émincé dans de l’huile d’olive et ajouter

Amoureux du café, cette célèbre boisson corsée offre un très large éventail de desserts et boissons sucrés que vous connaissez tous. Mais connaissez-vous des recettes salées à base de café ? Voulez-vous épater vos amis, et leur préparer un repas complet, de l’entrée au dessert autour du café ? Capsogusto vous présente quelques unes des recettes salées les plus savoureuses à base de café à préparer chez vous. Nous commençons avec 4 entrées. Carpaccio de Saint-Jacques marinées au café, accompagné de pickles d’oignons et radis croquants PRÉPARATION : 10′ + 5′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 50 g de café moulu 8 noix de Saint-Jacques (ou poisson blanc type daurade) 4 radis croquants 1 pot d’oignons au vinaigre 1 citron vert quelques pousses de cresson 50 g de sucre 50 ml d’eau sel poivre huile d’olive La marinade de café est idéale pour tous les poissons et légumes crus LES ÉTAPES Pour réaliser le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre puis y ajouter le café moulu. Laisser cuire pendant 5 min à feu moyen. Une fois le sirop refroidi, rajouter le jus d’un demi citron vert. Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café pendant 5 min. Pendant ce temps, couper de fines rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau fraîche. LE DRESSAGE Trancher les Saint-Jacques en quatre et les disposer en rosaces sur une petite assiette plate. Déposer quelques pickles d’oignons et les lamelles de radis. Terminer avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un zeste de citron vert et des pousses de cresson pour plus de parfum. Salade d’asperges crues et cuites, gelée de café, gingembre et yaourt PRÉPARATION: 30′ + 10′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 espresso 3 espresso allongés 4 asperges blanches 8 asperges vertes 3 feuilles de gélatine 1 yaourt de brebis (ou fromage blanc) 15 g de gingembre frais 50 ml d’eau froide 1 petit bouquet de ciboulette ou céleri sel poivre huile d’olive La gelée au café agrémentera également salade de fruits, mousse au chocolat ou à la noix de coco. LES ÉTAPES Laver tous les légumes. Ôter la première peau des asperges puis mettre 4 asperges vertes de côté pour réaliser les copeaux crus. Plonger les autres dans 2 l d’eau bouillante pour une cuisson à l’anglaise (environ 1 min 30 de cuisson). Rafraîchir le tout dans de l’eau froide. À l’aide d’une mandoline, réaliser des copeaux d’asperges et les conserver dans un bol d’eau fraîche. Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pour les ramollir, puis les dissoudre dans l’équivalent d’un expresso . Ensuite, mélanger cette préparation dans un cul de poule avec les 3 autres cafés allongés. Saupoudrer le tout de gingembre râpé puis ajouter 50 ml d’eau froide et mélanger. Assaisonner avec du sel ou du sucre selon les goûts, puis verser la préparation dans un plat à gratin et réserver au frais pendant 30 minutes minimum. LE DRESSAGE Couper les asperges cuites en biseaux ou en cubes et les disposer sur une assiette plate de façon harmonieuse. Égoutter les copeaux, les assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel puis les disposer à leur tour sur les asperges cuites. Sortir la gélatine du froid, la découper en cubes et en disposer quelques-uns dans l’assiette. Déposer 3 points de yaourt de brebis ou de fromage blanc autour des asperges pour équilibrer l’amertume du café. Sublimer avec 2 ou 3 feuilles de ciboulette   Focaccia, jambon cru et café PRÉPARATION : 35′ + 25′ cuisson + 1h30′ repos DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes 150 g de café en grains 200 g de jambon cru tranché 80 g de levure de boulanger 1,250 kg de farine T45 70 cl d’eau 33 cl d’huile d’olive 25 g de fleur de sel Le plaisir de déguster des tartines élaborées. LES ÉTAPES Pour aromatiser l’huile d’olive, la chauffer à 80° C (vérifier avec un thermomètre de cuisson) et y incorporer les grains de café préalablement concassés. Garder au chaud à 80° C pendant 5 min puis laisser infuser 5 à 10 min. Filtrer avec une passoire et laisser refroidir. Mélanger ensuite l’eau, la levure et l’huile de café jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et travailler la pâte avec énergie. Une fois homogène, ajouter le sel. Pour ceux qui souhaiteraient un goût plus corsé, ajouter un peu de café moulu Laisser reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1 h. Préchauffer le four à 220° C et badigeonner une plaque d’huile d’olive. Étaler ensuite la préparation avec les doigts (entre 2 cm et 5 cm d’épaisseur) et laisser reposer 30 min hors du four. Une fois la pâte levée, enfourner à 220° C et laisser cuire 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir ensuite la plaque du four, ajouter la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, couper le jambon en lamelles et les déposer sur les tranches de Foccacia.   Terre de café, betteraves multicolores et amandes fraîches PRÉPARATION : 30′ DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 70 g de café en grains 5 betteraves rouges cuites 1 betterave Chioggia rose 1 betterave jaune ½ yaourt de brebis 50 g d’olives noires 150 g de chapelure de pain 20 g d’amandes fraîches (ou noisettes) 27 ml d’huile de noisette (ou de sésame) 30 ml de vinaigre balsamique huile d’olive extra vierge sel et poivre La terre de café peut s’utiliser sur un plat salé comme un crumble ou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé. LES ÉTAPES Mixer  le café en grains avec la chapelure, l’huile de noisette et les olives noires jusqu’à obtention d’une « terre » marron et humide. Assaisonner avec un peu de sel. Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et un peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec quelques cuillères à café de yaourt de brebis. Couper les 3 autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher les betteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les réserver dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur croquant. LE DRESSAGE Saupoudrer la « terre de café » sur une assiette,